అదితి గుర్కర్, న్యాయవాది, స్వరాజ్య రచయిత్రి
* ప్రామాణికత, వ్యవస్థాగత లోపాలతో భారతీయ రుచులు -2
మిష్లిన్ స్టార్ల కోసం చేసే ప్రయత్నం కంటే భారతీయ వంటకాల సంస్థాగత బలహీనతను మరేదీ ఇంత స్పష్టంగా బయటపెట్టదు. డ్రైవింగ్ పర్యాటకాన్ని ప్రోత్సహించడానికి ఒక ఫ్రెంచ్ టైర్ కంపెనీ సృష్టించిన, పాకశాస్త్ర నైపుణ్యానికి ప్రతీకలైన ఈ ప్రతిష్టాత్మక చిహ్నాలు, పాకశాస్త్ర ప్రామాణికతకు అంతిమ నిర్ణేతలుగా మారాయి.
భారతీయ రెస్టారెంట్లకు, ముఖ్యంగా విదేశాల్లోని వాటికి, ఫ్రెంచ్ ఉన్నత శ్రేణి వంటకాలతో సమానంగా భారతీయ ఆహారానికి కూడా స్థానం ఉందని మిష్లిన్ గుర్తింపు ఒక ధృవీకరణగా నిలుస్తుంది. విజయాలు వాస్తవమే కానీ అవి అక్కడక్కడా మాత్రమే ఉన్నాయి. న్యూయార్క్లోని ‘సెమ్మా’ రెస్టారెంట్, దక్షిణాది వంటకాలను అందించడం ద్వారా తన స్టార్ను సంపాదించుకుంది.
కానీ, ఒక వైరల్ టిక్టాక్ సంఘటన, మర్యాదపూర్వకమైన ఆహార సంస్కృతి కింద దాగి ఉన్న జాత్యహంకారాన్ని బయటపెట్టింది. అందులో వ్యాఖ్యాతలు భారతీయ వంటకాలను “దోమ వాసనతో, కారంగా” ఉన్నాయని కొట్టిపారేశారు. న్యూయార్క్లోని వికాస్ ఖన్నా ‘బంగళా’ రెస్టారెంట్, భారతీయ వంట పద్ధతులను ఉన్నత స్థాయికి తీసుకువెళ్లినందుకు ప్రశంసలు అందుకుంది.
లండన్లోని ‘డిషూమ్’ రెస్టారెంట్, పాక్షికంగా మిష్లిన్ గుర్తింపు ద్వారా గణనీయమైన విజయాన్ని సాధించింది. ఈ విజయాలు ముఖ్యమైనవే, కానీ అవి ఒక అసౌకర్యకరమైన నిజాన్ని బయటపెడుతున్నాయి: భారతీయ వంటకాలు తమ సొంత శ్రేష్ఠతా ప్రమాణాలను నిర్మించుకోవడానికి బదులుగా, ధృవీకరణ కోసం పాశ్చాత్య సంస్థలపై ఆధారపడుతున్నాయి.
మిష్లిన్ వ్యవస్థలోనే అంతర్లీన పక్షపాతాలు ఉన్నాయి. ఫ్రెంచ్ వంట పద్ధతులు, లాంఛనప్రాయమైన సేవ, నిర్దిష్టమైన ప్లేటింగ్ సౌందర్యం, వైన్ జతలపై దృష్టి సారించే యూరోపియన్ ఫైన్ డైనింగ్ సంప్రదాయాల నుండి దీని ప్రమాణాలు ఉద్భవించాయి. థాలీ ఆధారిత సేవ, చేతితో తినే సంప్రదాయాలు, ప్రాథమికంగా విభిన్నమైన రుచి నిర్మాణాలతో కూడిన భారతీయ వంటకాలు, విదేశీ అంచనాలకు అనుగుణంగా తమను తాము మార్చుకోవలసి వస్తుంది.
సరిగ్గా ఈ కారణంగానే, మిష్లిన్కు భారతదేశపు సమాధానంగా ఇండియన్ కౌన్సిల్ ఆఫ్ కల్చరల్ రిలేషన్స్ (ఐసిసిఆర్) ప్రారంభించిన అన్నపూర్ణ సర్టిఫికేట్ కార్యక్రమానికి ప్రాముఖ్యత ఉండాలి. కానీ అది ఇంత ఘోరంగా విఫలమైంది. కాగితంపై చూస్తే, ఇది ఎంతో ఆకర్షణీయంగా ఉంది: పాశ్చాత్య ఆమోదం కోసం యాచించకుండా, భారతదేశపు సొంత ప్రమాణాలను నిర్మించుకుంటూ, అన్నపూర్ణాదేవి విగ్రహం, అధికారిక గుర్తింపుతో విదేశాలలో ఉన్న ప్రామాణిక భారతీయ రెస్టారెంట్లకు ధృవీకరణ పత్రం ఇవ్వడం.
ఆచరణలో, ఇది వృధా అయిన సామర్థ్యానికి ఒక చక్కటి ఉదాహరణ. 2023లో అవార్డు పొందిన ఆరు రెస్టారెంట్లలో, అన్నీ ప్రధానంగా ఉత్తర భారతీయ వంటకాలనే (పంజాబీ, మొఘలాయ్) అందించాయి. ఇది ప్రపంచవ్యాప్తంగా భారతీయ ఆహారాన్ని కేవలం “కూర”గా పరిమితం చేసే మూస ధోరణులను కొనసాగిస్తోంది. విజేతలలో ఒకరైన బాలాజీ దోసాయి మాత్రమే సోషల్ మీడియాలో ఈ అవార్డు గురించి ప్రచారం చేయడానికి ప్రయత్నించారు; మిగతావారంతా దానిని పూర్తిగా విస్మరించారు.
ఒక మిష్లిన్ స్టార్ పట్ల ఇది ఊహించలేని స్పందన. ఐసిసిఆర్ (ఐసిసిఆర్) వెబ్సైట్ విజేతల పేర్లను వారి ప్రదేశాలు లేదా సంప్రదింపు వివరాలు లేకుండా జాబితా చేస్తుంది. అవార్డుల ప్రదానోత్సవం ఏమాత్రం సందడిని సృష్టించలేదు. ఈ కార్యక్రమం ఏమాత్రం బ్రాండ్ గుర్తింపును సంపాదించుకోలేదు. యాజమాన్య నిబంధనలు లేకపోవడంతో, ఇది ప్రామాణికతకు కూడా హామీ ఇవ్వలేదు.
పాకిస్తానీ, బంగ్లాదేశీ రెస్టారెంట్లు లండన్ నుండి న్యూయార్క్ వరకు తమను తాము “భారతీయ” రెస్టారెంట్లుగా ప్రచారం చేసుకుంటున్నాయి. ఈ సర్టిఫికేట్ దీనిని పరిష్కరించడానికి ఏమీ చేయదు. భారతదేశం తన సొంత పాకశాస్త్ర ధృవీకరణ వ్యవస్థను సృష్టించి, ఆపై దానిని ప్రాముఖ్యతలోకి తీసుకురావడానికి పెట్టుబడి పెట్టడానికి నిరాకరించింది. దీనివల్ల భారతీయ వంటకాలు ఇప్పటికీ చట్టబద్ధత కోసం ఫ్రెంచ్ టైర్ కంపెనీ ప్రమాణాలపై ఆధారపడి ఉన్నాయి.
విదేశాలలో భారతీయ ఆహారాన్ని ప్రోత్సహించే ప్రయత్నం కేవలం ప్రభుత్వ ప్రయత్నంగా మాత్రమే కాకుండా, దేశవ్యాప్త చొరవగా ఉండాలి. దీనికి ప్రభుత్వ సంస్థలు, పారిశ్రామికవేత్తలు, పరిశ్రమల సంఘాలు, పాకశాస్త్ర సంస్థలు, ప్రైవేట్ రంగ పెట్టుబడిదారులు, ప్రవాస భారతీయ సంఘాలు ఒకే దృష్టితో కలిసి పనిచేయడం ద్వారా సమన్వయం అవసరం.
ఈ ఆమోద వైరుధ్యం మరో ఆసక్తికరమైన దృగ్విషయానికి కూడా విస్తరిస్తుంది: భారతీయులు కానివారు భారతీయ రెస్టారెంట్లను తెరిచినప్పుడు, భారతీయ నిర్వాహకులు సాధించడానికి కష్టపడే తక్షణ చట్టబద్ధతను, “ప్రామాణికతను” వారు తరచుగా పొందుతారు. ఇందులోని వైరుధ్యం చాలా స్పష్టమైనది: విదేశీయులు భారతదేశ పాకశాస్త్ర మౌలిక సదుపాయాలను నిర్మిస్తుండగా, భారతీయులు పాశ్చాత్య ఆమోదం కోసం వెంపలాడుతున్నారు.
దక్షిణాఫ్రికాకు చెందిన డేవిడ్ బెలో నవిలునా, భారతదేశంలో మొట్టమొదటి బీన్-టు-బార్ చాక్లెట్ సంస్థ. ప్రపంచంలోనే ప్రత్యేకంగా భారతీయ మూలపు కోకోను ఉపయోగించిన మొదటిది. ఇది జామున్, రోజ్మేరీ, కేరళ సింగిల్ ఆరిజిన్, పైనాపిల్తో కూడిన టోకాయ్ కాఫీ వంటి స్థానిక రుచులను పరిచయం చేసింది.
ఆస్ట్రేలియాకు చెందిన జేన్ మేసన్, ఫ్రాన్స్కు చెందిన ఫాబియన్ బోంటెమ్స్ 2014లో ఆరోవిల్లో మేసన్ & కోను స్థాపించి, నారింజ, ఎస్ప్రెస్సో, మిరపకాయ దాల్చినచెక్క వంటి రుచులతో ఆర్గానిక్ వీగన్ చాక్లెట్ను సృష్టించారు. మైసూరులోని జర్మన్ రెస్టారెంట్ డైనా వెబెర్ ‘సాపా సోర్డౌ & పేస్ట్రీ’, ప్రతిష్టాత్మకమైన ‘కాండే నాస్ట్ ట్రావెలర్ x జొమాటో టాప్ రెస్టారెంట్ అవార్డ్స్ 2024’లో 48వ స్థానాన్ని దక్కించుకుంది.
ఈమె యూరోపియన్-శైలి సోర్డౌను పరిచయం చేయడంతో పాటు, తన వంటకాలలో మైసూరు పాక్ వంటి సాంప్రదాయ భారతీయ స్వీట్లను కూడా చేర్చుతున్నట్లు సమాచారం. ఈ విదేశీయులు కేవలం ఉత్పత్తులను తయారు చేయడం లేదు. వారు మొత్తం మార్కెట్ వర్గాలను సృష్టిస్తున్నారు,. నాణ్యతా ప్రమాణాలను ప్రవేశపెడుతున్నారు. స్థానిక రైతులతో సరఫరా గొలుసులను స్థాపిస్తున్నారు. చేతితో తయారు చేసిన ఆహారం రుచి ఎలా ఉండాలో భారతీయ వినియోగదారులకు అవగాహన కల్పిస్తున్నారు.
భారతీయ పారిశ్రామికవేత్తలు తరచుగా విస్మరించే ఒక విషయాన్ని వారు అర్థం చేసుకున్నారు: భారతదేశంలోని పదార్థాలు ప్రపంచ స్థాయివి. కానీ వాటిని ప్రపంచవ్యాప్తంగా వాణిజ్యపరంగా ఉపయోగించుకోవడానికి అవసరమైన సంస్థాగత పరిజ్ఞానం, ప్రామాణీకరణ వ్యవస్థలు దేశంలో లేవు. భారతీయ రెస్టారెంట్ యజమానులు మిష్లిన్ ఆమోదం కోసం ఎదురుచూస్తుండగా, భారతదేశానికే సొంతంగా ఉండాల్సిన మౌలిక సదుపాయాలను ఈ ప్రవాసులు నిశ్శబ్దంగా నిర్మిస్తున్నారు.
వారు వ్యవస్థీకరణను తీసుకువస్తారు: స్పష్టమైన ప్రక్రియలు, స్థిరమైన నాణ్యత నియంత్రణ, పునరావృతమయ్యే పద్ధతులు. వారు బ్రాండింగ్ను తీసుకువస్తారు: పొందికైన దృశ్య గుర్తింపులు, ఆకట్టుకునే కథనాలు, వ్యూహాత్మక స్థానీకరణ. వారు కథ చెప్పడాన్ని తీసుకువస్తారు.
వినియోగదారులు తాము ఏమి అనుభవిస్తున్నారో మరియు అది ఎందుకు ముఖ్యమో అర్థం చేసుకోవడానికి సహాయపడే సందర్భం. ప్రాతినిధ్య సమస్య: ఒక ఉపఖండాన్ని చదును చేయడం చాలా మంది పాశ్చాత్యులను భారతీయ ఆహారం గురించి అడిగితే, మీరు బటర్ చికెన్, నాన్, చికెన్ టిక్కా మసాలా (బ్రిటన్లో కనుగొనబడిన వంటకం), బహుశా పాలక్ పనీర్ గురించి వింటారు.
ఈ సంకుచిత ప్రాతినిధ్యం (ప్రాథమికంగా బ్రిటిష్ వలస అనుభవం ద్వారా వడపోసిన పంజాబీ, మొఘలాయ్ వంటకాలు) భారతీయ ఆహారంపై ప్రపంచ అవగాహనను నిర్వచిస్తుంది. ఇది ఇటాలియన్ వంటకాలు కేవలం స్పఘెట్టి, మీట్బాల్స్ ద్వారా మాత్రమే ప్రాతినిధ్యం వహించినట్లుగా, లేదా చైనీస్ ఆహారం కేవలం అమెరికన్-శైలి చౌ మెయిన్కు మాత్రమే పరిమితం చేయబడినట్లుగా ఉంది.
ఆసక్తికరంగా, చైనా ఈ ఉచ్చు నుండి తప్పించుకుంది. ప్రపంచ ప్రేక్షకులు సిచువాన్ ఘాటైన సంక్లిష్టతను, కాంటోనీస్ డిమ్ సమ్ను, హునాన్ ఘాటైన రుచులను గుర్తిస్తారు: వాటి స్వంత గుర్తింపులతో విభిన్న ప్రాంతీయ సంప్రదాయాలు. భారతీయ వంటకాలు, ఎంతో వైవిధ్యభరితమైనప్పటికీ, ఒకేరకమైన “కూర” వర్గంలోకి చదును చేయబడి ఉన్నాయి.
నూతన శకం: ప్రాంతీయ వంటకాలకు వాటి ప్రతినిధులు అయినప్పటికీ, భారతదేశపు అద్భుతమైన పాక వైవిధ్యాన్ని ప్రదర్శించాలనే దృఢ సంకల్పంతో ఉన్న ఉద్వేగభరితమైన వ్యక్తుల నేతృత్వంలో ఒక ప్రతి-ఉద్యమం ఆవిర్భవిస్తుంది. నటి లిన్ లైష్రామ్, దాదాపు రెండు దశాబ్దాలుగా నగరంలో ఒక్క మణిపురి రెస్టారెంట్ కూడా కనుగొనలేకపోయిన తర్వాత, వెర్సోవాలో ముంబై మొట్టమొదటి మణిపురి క్లౌడ్ కిచెన్ అయిన ‘అఖోయ్’ని ప్రారంభించారు.
ఈ మెనూ ముంబై వారి రుచికి అనుగుణంగా క్లాసిక్ వంటకాలను కొత్తగా ఆవిష్కరిస్తుంది: చక్ హావ్ (నల్ల బియ్యం) బావ్ బన్స్, భూత్ జోలోకియా గ్లేజ్డ్ వింగ్స్ వంటివి అందిస్తూ, పులియబెట్టిన చేపలు, దేశీయ ఆకుకూరలు, వెదురు చిగుళ్ళు, అఖుని (పులియబెట్టిన సోయాబీన్స్) ఉమామి రుచులను నగరానికి పరిచయం చేస్తుంది.
చెఫ్ ఎం జెన్నీ క్లింటా బెంగళూరులో ‘సకారే’ అనే ఒక అనుభవాత్మక డెజర్ట్ సప్పర్ క్లబ్ను నడుపుతున్నారు. ఇది ఆమె అండమాన్. నికోబార్ దీవుల నుండి గ్రామీణ ఫ్రాన్స్ వరకు సాగించిన ప్రయాణాన్ని తెలియజేస్తుంది. ఆమె తయారుచేసే ఆపిల్ టార్టే టాటిన్లో అండమాన్ అడవుల నుండి సేకరించిన దాల్చినచెక్కను, బెల్లం వైట్ చాక్లెట్ క్యారమెల్, దాల్చినచెక్క వెనిలా బీన్ ఐస్ క్రీమ్తో జతచేస్తారు. ఇది విభిన్న సంస్కృతుల కలయిక ద్వారా ద్వీప ప్రాంత పదార్థాలను పాకశాస్త్ర ప్రపంచ పటంలో నిలుపుతుంది.
డాక్టర్ దర్శన్ గౌడ ‘దక్షిణ్ సోయిరీ’, దక్షిణ భారత వంటకాల సాంప్రదాయ, ప్రాంతీయ వారసత్వాన్ని, ముఖ్యంగా కర్ణాటక వంటకాలను, మల్నాడు లేదా కావేరి వంటి నిర్దిష్ట ప్రాంతీయ థీమ్లతో కూడిన బహుళ-వంటకాల భోజనాలతో నిండిన, సామూహిక శైలి భోజన కార్యక్రమాల ద్వారా జరుపుకుంటుంది.
ఇవి శాశ్వత రెస్టారెంట్లు కావు, కానీ ప్రామాణిక వంటకాలు, కథనాలపై దృష్టి సారించి జాగ్రత్తగా రూపొందించిన అనుభవాలు: ఆవిరి మీద ఉడికించడం, నెమ్మదిగా వండటం, రాతితో రుబ్బడం వంటి సాంప్రదాయ పద్ధతులను ఉపయోగించి తయారుచేసిన పత్రోడే, హయగ్రీవ, మావిన ససువే వంటి వంటకాలు. ఈ సంస్థలన్నీ కలిసి అన్నపూర్ణ సర్టిఫికేట్ సాధించలేని దానిని సాధిస్తున్నాయి.
నాగ వంటకాలలోని ఘాటైన మిరపకాయలు, పొగపెట్టే పద్ధతులు, కూర్గీ ఆహారం విలక్షణమైన రుచులు, బెంగాలీ చేపల వంటకాలు, కొంకణ్ తీరప్రాంత సముద్రపు ఆహార సంప్రదాయాలను ప్రదర్శిస్తున్నాయి. అవి సంస్థాగత గుర్తింపు కోసం వేచి ఉండటం లేదు. వారు ఒక్కో సప్పర్ క్లబ్, ఒక క్లౌడ్ కిచెన్, ఒక అనుభవపూర్వక భోజన కార్యక్రమం ద్వారా గుర్తింపు మౌలిక సదుపాయాలను స్వయంగా నిర్మించుకుంటున్నారు.
విజయవంతమైన చైన్లు కూడా ప్రాతినిధ్య అంతరాన్ని వెల్లడిస్తున్నాయి. 28 దేశాలలో 100కు పైగా అవుట్లెట్లతో, దక్షిణ భారత శాకాహార వంటకాలను అందిస్తూ శరవణ భవన్ ఒక ప్రపంచ సామ్రాజ్యాన్ని నిర్మించింది. అయినప్పటికీ దాని విస్తరణ చాలావరకు ప్రవాస భారతీయుల మార్కెట్లకు, ప్రధాన పట్టణ కేంద్రాలకే పరిమితమై ఉంది. ఎంటిఆర్, దశాబ్దాల నాణ్యత ఉన్నప్పటికీ, పాండా ఎక్స్ప్రెస్ లేదా వాగమామలంతటి సర్వవ్యాపకత్వాన్ని సాధించలేదు.
విభిన్న ప్రాంతీయ వంటకాలను సామూహిక మార్కెట్లకు పరిచయం చేయగల విజయవంతమైన, విస్తరించదగిన ఫాస్ట్-క్యాజువల్ చైన్ నమూనా భారతదేశంలో కొరవడింది. భారతదేశంలో చిపోట్లే లేదా స్వీట్గ్రీన్ లేకపోవడం డిమాండ్కు సంబంధించినది కాదు. ఇది పునరావృతం చేయగల, విస్తరించగల ఫార్మాట్లను సృష్టించడంలో సంస్థాగత వైఫల్యానికి సంబంధించినది.
మేధో సంపత్తి సంక్షోభం: రక్షణ లేని వారసత్వం
భారతీయ వంటకాల నిర్మాణాత్మక దుర్బలత్వాన్ని దాని మేధో సంపత్తి గందరగోళంలా మరేదీ వివరించదు. మైసూరులో, అనేక సంస్థలు తమను తాము “మైలారి” అని పిలుచుకుంటూ, అసలైన దోస రెసిపీని అందిస్తున్నామని చెప్పుకుంటూ, ఆ బ్రాండ్ను అర్థరహితంగా మారుస్తున్నాయి. ఢిల్లీలో, బటర్ చికెన్ను ఎవరు కనుగొన్నారనే దానిపై రెండు రెస్టారెంట్లు (మోతీ మహల్, దర్యాగంజ్) కోర్టులో తీవ్రంగా పోరాడాయి.
ఈ వివాదం ఎంత అసంబద్ధంగా ఉందంటే, పాకశాస్త్ర వారసత్వానికి సంబంధించి క్రియాత్మకమైన మేధో సంపత్తి చట్రాలు పూర్తిగా లేవని ఇది బయటపెట్టింది. ఇది గొప్పలు చెప్పుకోవడానికి సంబంధించిన విషయం కాదు. పాకశాస్త్ర సంప్రదాయాలు ప్రతిష్టను, వాణిజ్య విలువను పెంచుకోగలవా లేదా అనేదాన్ని మేధో సంపత్తి పరిరక్షణే నిర్ధారిస్తుంది.
షాంపేన్కు చట్టపరమైన రక్షణ ఉంది. ఆ నిర్దిష్ట ఫ్రెంచ్ ప్రాంతానికి చెందిన స్పార్క్లింగ్ వైన్ మాత్రమే ఆ పేరును ఉపయోగించగలదు. పార్మిజియానో-రెగ్గియానో చీజ్ నిర్దేశిత ఇటాలియన్ ప్రావిన్సులలో కఠినమైన ఉత్పత్తి ప్రమాణాలను తప్పనిసరిగా పాటించాలి. నియాపోలిటన్ పిజ్జాకు రక్షిత హోదా ఉంది. స్కాచ్ విస్కీ లాగే, జపనీస్ వాగ్యుకు కూడా భౌగోళిక సూచిక, కఠినమైన ధృవీకరణ ఉన్నాయి.
భారతీయ వంటకాలలో ఇటువంటివి దాదాపుగా లేవు. కుటుంబ వంటకాలను నిర్భయంగా దొంగిలించవచ్చు. రెస్టారెంట్ పేర్లు, భావనలను స్వేచ్ఛగా కాపీ చేస్తారు. సాంప్రదాయ వంటకాలకు ట్రేడ్మార్క్ రక్షణ లేదు. భారతీయ చట్టంలో భౌగోళిక సూచికలు (ప్రాంతీయ ప్రత్యేకతలను రక్షించే చట్టపరమైన హోదాలు) ఉన్నప్పటికీ, వాటిని ఆహార ఉత్పత్తుల విషయంలో అంతర్జాతీయంగా నమోదు చేయడం, అమలు చేయడం, ప్రచారం చేయడం చాలా అరుదు.
డార్జిలింగ్ టీకి రక్షణ ఉంది; హైదరాబాదీ బిర్యానీకి లేదు. మైసూర్ పాక్కు లేదు. చెట్టినాడ్ కర్రీకి లేదు. దీని పర్యవసానాలు కేవలం వ్యక్తిగత రెస్టారెంట్లకే పరిమితం కాకుండా, మొత్తం పాక సంప్రదాయాలపైనా ప్రభావం చూపుతాయి. మేధో సంపత్తి రక్షణ లేకపోతే, కొత్తదనాన్ని తీసుకురావడానికి, ప్రామాణీకరించడానికి, లేదా ప్రతిష్టాత్మక బ్రాండ్లను నిర్మించడంలో పెట్టుబడి పెట్టడానికి పెద్దగా ప్రోత్సాహం ఉండదు.
పోటీదారులు రేపు ఎలాంటి పర్యవసానాలు లేకుండా మీ ప్రత్యేక వంటకాన్ని కాపీ చేయగలిగినప్పుడు, దానిని ఎందుకు అభివృద్ధి చేయాలి? శిక్షణ లేని అనుకరణదారులు మీ పద్ధతులను కాపీ చేస్తారని తెలిసినప్పుడు, శిక్షణ, సాంకేతిక పరిజ్ఞాన ప్రసారంలో ఎందుకు పెట్టుబడి పెట్టాలి? ఎవరైనా మీ పేరును ఉపయోగించుకోగలిగినప్పుడు, రెస్టారెంట్ బ్రాండ్ను ఎందుకు నిర్మించాలి?
ఇతర వంటకాలు తమ వారసత్వాన్ని ఎలా కాపాడుకుంటాయో దీనితో పోల్చి చూడండి. జపనీస్ అధికారులు ప్రామాణిక సుషీ చెఫ్లను కఠినంగా ధృవీకరిస్తారు. ఇటలీ తన డినోమినాజియోన్ డి ఒరిజినే కంట్రోలాటా (డిఓసి) హోదాలను తీవ్రంగా కాపాడుకుంటుంది. ఫ్రాన్స్ దశాబ్దాల సంస్థాగత అమలు మద్దతుతో కూడిన చట్టపరమైన, సాంస్కృతిక యంత్రాంగాల ద్వారా తన పాకశాస్త్ర నామకరణాలను పరిరక్షిస్తుంది.
ఈ పరిరక్షణలు అహంకారం కోసం కాదు. అవి నాణ్యతా ప్రమాణాలను కాపాడుకోవడం, చేతివృత్తి ఉత్పత్తిదారులకు మద్దతు ఇవ్వడం, ప్రతిష్ట ఆర్థిక విలువగా మారేలా చూడటం కోసం ఉద్దేశించినవి. భారతీయ వంటకాల మేధో సంపత్తి గందరగోళం కారణంగా, దాని పాకశాస్త్ర వారసత్వం అందరికీ అందుబాటులో ఉండి, ఎవరి రక్షణలోనూ లేకుండా సామాన్యీకరించబడింది. అందువల్ల, అది అధిక ధరలను, ప్రపంచవ్యాప్త గౌరవాన్ని సంపాదించిపెట్టే సంస్థాగత ప్రతిష్టను నిర్మించుకోలేకపోతోంది.
(స్వరాజ్య నుండి)
More Stories
పర్యాటక కేంద్రాలపై దాడులు చేస్తాం..ఇరాన్
ఎన్సీపీపై పట్టు సాధింపలేకపోతున్న సునేత్ర పవార్!
ఆత్మాభిమానం చంపుకొని కాంగ్రెస్లో కొనసాగలేను